Podere Sottoilnoce es una pequeña realidad vitivinícola de espíritu artesanal situada en Castelvetro di Modena, en pleno corazón del Lambrusco Grasparossa DOC. Aquí, Max Brondolo cultiva 6,5 hectáreas de viñedo ecológico, trabajadas en biodinámica desde 2016, con una visión clara: respetar la naturaleza y permitir que el viñedo encuentre su propio equilibrio.
El proyecto se basa en la valorización de las variedades locales y en la recuperación de uvas históricas casi olvidadas, como Uva Tosca y Trebbiano di Spagna, interpretadas con una mirada contemporánea pero profundamente respetuosa de la tradición.
La vendimia es manual y extremadamente selectiva, garantizando que solo las mejores uvas lleguen a la bodega. Cada variedad se vinifica por separado y el ensamblaje final nace de una lectura personal de la añada. Los vinos espumosos se elaboran exclusivamente mediante refermentación en botella, sin filtrar ni degollar, para conservar toda su energía y vitalidad.
La filosofía de Podere Sottoilnoce se apoya en la mínima intervención: uso muy limitado de sulfitos, ausencia de clarificaciones y filtraciones, y fermentaciones en cemento, acero y cerámica. Los trabajos en viñedo y bodega siguen los ritmos naturales y las fases lunares, con el objetivo de llevar la fuerza viva de la uva hasta la botella.
Podere Sottoilnoce se concibe como un ecosistema donde biodiversidad, respeto y pasión se traducen en vinos auténticos, honestos y llenos de vida, pensados para quienes buscan una experiencia de vino natural consciente.
