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Cada variedad se vinifica por separado, se cría durante nueve meses en acero inoxidable, y posteriormente se ensambla con sensibilidad y precisión. El vino inicia después una segunda fermentación natural en botella, utilizando mosto dulce de las mismas uvas. Fiel a la tradición local, no se realiza degüelle.
Saldalama es la introducción ideal al universo personal y profundamente expresivo de los vinos frizzantes de Max Brondolo. Un vino que prepara el paladar para sus interpretaciones más complejas, al tiempo que rinde homenaje a Castelvetro di Modena, cuna histórica del Lambrusco.
En este ensamblaje están representadas casi todas las variedades que Max cultiva —con la única excepción del Trebbiano di Spagna—, cada una aportando una pieza esencial al conjunto: el Lambrusco di Grasparossa suma fuerza, fruta
oscura y energía; el Lambrusco di Sorbara, elegancia y acidez; la Uva Tosca, frescura y fruta roja brillante; el raro Lambrusco Fioranese, rusticidad y columna vertebral; y el Trebbiano Modenese, fruta luminosa y delicados matices florales.
| Nombre | Saldalama |
|---|---|
| Añada | 2023 |
| Bodega | Podere Sottoilnoce |
| Viticultores | Max Brondolo |
| Tipo | Tinto frizzante |
| Origen | Italia |
| Región | Castelvetro di Modena, Emilia-Romagna, Módena |
| Zona | Viñedos replantados por la bodega |
| D.O. | Sin D.O. |
| Suelo | Arcilloso |
| Edad de las viñas | De 4 a 20 años |
| Altura | 160 metros sobre el nivel del mar |
| Uva | Coupage: Lambrusco Graspagrosa, Uva Tosca, Lambrusco di Sorbara |
| Alcohol | 12,5 % vol. |
| Maceración | Cada variedad se vinificación por separado |
| Fermentación | – Primera fermentación en cemento, – Segunda fermentación en botella, sin degüelle |
| Crianza | 9 meses en acero y cemento, seguida de afinamiento en botella |
| Sulfuroso total | 25 mg./l. |
| Producción anual | – |
Saldalama es un frizzante directo, preciso y enfocado. Fluye con naturalidad por el paladar, ofreciendo una expresión nítida de fruta roja fresca, sutiles notas especiadas y una vivacidad cristalina. Elegante pero con sustancia, deja una impresión persistente y equilibrada.
Conservar a una temperatura constante entre 15ºC y 17ºC y servir a una temperatura de 10 ºC.
