La Zafra es el proyecto vital de Mar e Ignacio, sexta generación de viticultores en Monóvar, que continúan el legado familiar dando un nuevo sentido a unas tierras trabajadas durante más de cien años. Nacido en 2016 como proyecto de autoempleo y diversificación, La Zafra apuesta por una viticultura profundamente ligada al territorio, a la memoria y a la sostenibilidad.
Bajo la atenta mirada de la emblemática Peña de la Zafra, en el paraje del Collao de la Zafra, la bodega cuida hoy 7 hectáreas de viñedo y cultivos tradicionales que estuvieron a punto de perderse. El proyecto comenzó con una sola hectárea de Monastrell en secano y en vaso —la forma tradicional de la zona— y ha ido recuperando progresivamente viñas familiares, devolviéndoles vida y sentido.
La misión de La Zafra es clara: recuperar, mantener y dignificar las tierras heredadas de más de seis generaciones, promoviendo un modelo agrícola respetuoso con el entorno y socialmente comprometido.
La biodiversidad es un pilar fundamental del proyecto: se mantiene cubierta vegetal en las parcelas y se realizan laboreos ligeros para preservar la estructura viva del suelo. Además de la vid, conviven almendros, olivos y cultivos como el azafrán, reflejo del mosaico agrícola tradicional del Vinalopó.
La Zafra trabaja exclusivamente con variedades autóctonas, fiel reflejo del paisaje y la historia local:
Los viñedos se asientan sobre suelos franco-arenosos con base caliza, equilibrados y bien drenados, que permiten una correcta aireación de las raíces y evitan encharcamientos. Suelos con abundancia de cantals (piedras blancas), que aportan frescura y estructura a los vinos. Valencí: viñedo situado a apenas 50 metros de una salina, cuya influencia se traduce en una marcada salinidad y carácter mineral.
La Zafra elabora sus vinos en una pequeña microbodega, siguiendo los principios del vino natural: mínima intervención, sin aditivos químicos, sin correctores y sin sulfitos añadidos. La producción es limitada, con unas 12.000 botellas anuales, priorizando siempre la expresión del viñedo y de cada añada.
