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Un blanco espumoso elaborado 100% con Chardonnay, utilizando el método BlackChard.
Este método, tradicional de Borgoña, consiste en hiperoxidar el mosto para que los polifenoles de los hollejos arrastren las impurezas y el mosto quede limpio y clarificado naturalmente.
PD: Este vino se elabora al mismo tiempo que el Chachachá tranquilo e inicialmente el proceso es el mismo. El Ancestral Chachachá toma un camino diferente y termina la fermentación en botella con sus lías.
Un blanco espumoso elaborado 100% con Chardonnay, utilizando el método BlackChard.
Este método, tradicional de Borgoña, consiste en hiperoxidar el mosto para que los polifenoles de los hollejos arrastren las impurezas y el mosto quede limpio y clarificado naturalmente.
PD: Este vino se elabora al mismo tiempo que el Chachachá tranquilo e inicialmente el proceso es el mismo. El Ancestral Chachachá toma un camino diferente y termina la fermentación en botella con sus lías.
Pertenece a la parcela Casa Alarcón:
Es uno de nuestros viñedos más jóvenes plantado en 2007. El trabajo en el viñedo y su forma de conducción «doble guyot arqueado» nos hacen conseguir unas uvas muy equilibradas en una zona tan cálida.
De esta parcela elaboramos distintos vinos: éste Chachachá, El Ardachero y el Ancestral.
| Nombre | Ancestral Chachachá |
|---|---|
| Añada | 2023 |
| Bodega | Bodegas Pigar |
| Viticultores | Juan Piqueras y Susana L. Arce |
| Tipo | Blanco espumoso |
| Origen | España |
| Región | Campo Arcís, Comunidad Valenciana, Utiel-Requena |
| Zona | Parcela Casa Alarcón |
| D.O. | Sin D.O. |
| Suelo | Arcilloso-calcáreo |
| Edad de las viñas | 70 años |
| Altura | 590 metros sobre el nivel del mar |
| Uva | Chardonnay 100% |
| Alcohol | 12,5 % vol. |
| Maceración | NO. Prensa directa y hiperoxidación del mosto: Método Black Chard |
| Fermentación | Espumoso método ancestral. Solamente una fermentación. |
| Crianza | Crianza en botella sobre lias de 5 meses en adelante. |
| Sulfuroso total | < 10 mg./l. (no añadido) |
| Producción anual | Producción 3 kg./cepa. Un total de 2.600 botellas en la añada 2022 de 75 cl. |
Con destellos dorados, Ancestral Chardonnay cautiva con aromas de fruta seca y asada, orejones, manzana, pan tostado y mantequilla.
En boca es casi seco, untuoso, burbuja fina y cremosa y con volumen. La acidez es media, permite masticar la fruta y tiene una final largo con un toque refrescante de raspón.
Se aconseja acompañar con vegetales y carnes risoladas en mantequilla, masas horneadas y elaboraciones saladas con un ligero toque de dulzor. Su ligero porcentaje de azúcar residual y sus aromas de panadería, acompañarán bien dosis mínimas de azúcar.
Conservar a una temperatura constante entre 15ºC y 17ºC y servir fresco a una temperatura entre 8 y 12 ºC.
